Vlezige speklapjes
26-8-2010 door:
Redactie
Wekelijks stelt Jan Cremers, chefkok van het Maashotel in Broekhuizen, een recept samen met goede en eerlijke producten uit de eigen regio. Hiermee maakt u een (h)eerlijke maaltijd, waarvan de smaak van de producten optimaal naar boven komt.
Vlezige speklapjes gekarameliseerd op Oosterse wijze
Benodigdheden: (6 personen)
- 6 vlezige speklapjes (zonder zwoerd)
- zout, peper
- 4 teentjes knoflook,
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 50 gr (lavendel)honing
- 50 gr fijngesneden verse gemberwortel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 dl sherry-azijn
- 1/2 dl Japanse sojasaus
- (bijv. Kikkoman)
- 1 dl olijfolie
- 3 eidooiers
- een braadslede
Bereiding:
- laat de speklapjes in ruim kokend water (gelijk het van het vuur af) met zout 5 minuten trekken , laat ze uitlekken, en dep ze met keukenpapier droog en snijd ze van elkaar los;
- verhit wat olie en bak de spek-lapjes samen met de knoflook, de rozemarijn, tijm en laurier 5 minuten tot ze bruin zijn;
- doe het vlees over in de braadslede en verwarm de oven voor op 170°C;
- vermeng de honing met de gember, tomatenpuree, azijn, sojasaus, olijfolie en eidooiers;
- strijk dit mengsel over het vlees, zodat alles goed bedekt is;
- laat de speklapjes in het midden van de oven in 25 minuten karameliseren;
- verdeel de speklapjes met bijvoorbeeld wat stronkjes broccoli over de borden, schenk de achtergebleven saus eromheen.
