Schuimige cappuccino

Schuimige cappuccino van venkel en gerookte kip

Benodigdheden: (4 personen)

• 3 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 venkelknollen
• 50 gram boter
• 7 dl kippenbouillon
• (van een tablet of uit een pot)
• 1 eetlepel gehakte muntblaadjes (vers of uit de diepvries)
• 125 gram gerookte kipfilet
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
• zout

Bereiding:

• Pel de sjalotjes en het teentje knoflook en snipper ze;
• snijd het groen van de venkel en houd dit apart voor de garnering. Schaaf of snijd de venkelknollen in smalle reepjes;
• verhit de helft van de boter en bak hierin de sjalotjes en knoflook 3 minuten. Voeg de venkel toe en bak deze 5 minuten mee;
• schenk de bouillon erbij en kook het geheel 15 minuten zachtjes. Voeg na 10 minuten de muntblaadjes toe;
• snijd de gerookte kipfilet in smalle reepjes en verdeel deze over 4 soepkommen;
• pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Klop de crème fraîche met 25 gram boter en een snufje zout tot een schuimige mousse;
• giet de warme soep op de kipreepjes in de soepkommen. Lepel de mousse over de soep zonder te roeren (zoals bij cappuccino);
• strooi het venkelgroen erover en serveer de soep met geroosterd brood of soep­stengels.