Schelvis

3-6-2010 door: Redactie
Wekelijks stelt Jan Cremers, chefkok van het Maashotel in Broekhuizen, een recept samen met goede en eerlijke producten uit de eigen regio. Hiermee maakt u een (h)eerlijke ­maaltijd, waarvan de smaak van de producten optimaal naar boven komt.

Schelvis met een zuidelijk tintje

Benodigdheden (6 personen)

  • 800 gram schelvis aan een stuk
  • 3 eetlepels azijn, 70 gram boter
  • 1 bouquet garni (een bosje verse kruiden dat meegetrokken wordt met de bouillon)
  • 2 uien, 1 wortel, 2 kruidnagels
  • peterselie, 1 teen knoflook
  • 2 sjalotjes, 2 dl droge witte wijn
  • 4 ansjovisfilets in olie
  • 50 gram paneermeel
  • tomatenpuree
  • zout, peper


Bereiding

  • Maak eerst de kruidenbouillon. Schil uien en wortel en snij ze in stukken. Was het bouquet garni. Doe alles in een pan, voeg het water, de azijn, zout en peper en de kruidnagels toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken;
  • was de vis en leg hem in de kruidenbouillon zodra deze klaar is. Laat hem 20 minuten pocheren (water net onder het kookpunt houden);
  • als de vis klaar is, laat hem dan uitlekken, haal het vel weg, graten eruit en verdeel de vis in stukken;
  • smeer een ovenvaste schaal in met 20 gram boter en leg de vis hierin. Zet de oven op 170 graden;
  • schil de sjalotjes en knoflook. Was de peterselie en hak alles fijn.
  • Smelt 30 gram boter in een pan en roerbak het zojuist genoemde mengselgedurende 5 minuten. Voeg de witte wijn, een eetlepel tomatenpuree en zout en peper toe en laat 10 minuten koken.
  • maak de ansjovis fijn met een vork en voeg dit bij de saus. Meng het goed. Schenk de saus over de vis, bestrooi het dan met paneermeel. Snij de rest van de boter in kleine stukjes en verdeel deze over de vis. Zet de schaal 20 minuten in de oven en serveer.
Disclaimer | Copyright© 2018 Kempen Media b.v. | Ontwerp & realisatie Kempen Communicatie
Kempen Media b.v. is partner van Kempen Communicatie b.v.
Kempen Communicatie: Strategie, Creatie, Realisatie