Salade van sperziebonen en gegrilde zalm
2-9-2010 door:
Redactie
Wekelijks stelt Jan Cremers, chefkok van het Maashotel in Broekhuizen, een recept samen met goede en eerlijke producten uit de eigen regio. Hiermee maakt u een (h)eerlijke maaltijd, waarvan de smaak van de producten optimaal naar boven komt.
Salade van sperziebonen met een moot gegrilde zalm
Benodigdheden: (4 personen)
- 4 zalmmoten van 150 gr
- zout, peper
- gemengde gedroogde mediterrane kruiden
- olijfolie
- 500 gram sperziebonen
- witte wijnazijn
- tomatenpesto
- zout, peper
- gemengde (donkere, frisée)sla
- 50 gr waterkers
- tuinkers
- 2 limoenen
- 350 gr bospeen
- 450 gr krielaardappeltjes
- 8 sjalotjes
- 6 teentjes knoflook
- verse rozemarijn
Bereiding:
- wrijf de zalmmoten in met zout en peper;
- bestrijk één kant met olie, bestrooi dik met de kruiden en grilleer of rooster deze kanten 3 minuten;
- vet dan de tweede kant in, met de kruiden bestrooien en grilleren;
- snijd van de boontjes de puntjes af, kook ze 2 minuten en laat ze uitlekken;
- roer een dressing van 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels wijnazijn en 1 eetlepel pesto en breng op smaak met zout en peper;
- meng de gemengde sla met de waterkersblaadjes, lekker veel tuinkers en de in achten gesneden limoentjes en verdeel dit met de boontjes over vier borden;
- druppel de dressing erover;
- leg de zalmmoten erop;
• serveer met een (in olijfolie met rozemarijn) 20 minuten gestoofd mengsel van bospeen, krielaardappeltjes, sjalotjes en knoflookteentjes.
