Osso Bucco

Osso Bucco (gesmoorde ­kalfsschenkel)

Benodigdheden: (6 personen)

• 6 plakken kalfsvlees met bot
• ca. 3 el bloem
• 2 eetlepels olijfolie
• klontje boter
• 3 uien, fijngesnipperd
• 3 grote stengels bleekselderij,
• in dunne plakjes
• 3 grote wortels, kleingesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 4 repen citroenschil
• (zonder wit vlies)
• 3 laurierbladeren
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 700 ml (kippen)bouillon
• 425 ml witte wijn
• 1 blikje tomatenpuree
• rasp van een tweede citroen
• 2 el verse bladpeterselie, gehakt
• 500 g basmatirijst

Bereiding:

• Wentel de kalfsschenkels door de bloem en bak ze in een ovenbestendige braadpan in de hete olie en boter bruin;
• neem het vlees uit de pan en doe de uien erin met de bleekselderij, wortel en knoflook en bak ze tot ze zacht zijn. Leg het vlees erop met daarop de repen citroenschil, laurier en tijm. Voeg een mespunt zout en peper toe;
• meng de bouillon met de wijn en tomatenpuree en schenk het mengsel in de pan. Leg het deksel erop en stoof het gerecht 2-2½ uur op zeer laag vuur (wel bewegen, maar niet borrelen);
• neem het vlees uit de pan en houd het warm;
• Kook de rijst gaar;
• zet ondertussen het vuur hoog om de saus in te laten koken tot de gewenste dikte;
• hierna roer je de citroenrasp en peterselie erdoor;
• leg het vlees erin terug, schep de saus erover en laat alles door en door warm worden;
• leg voor iedereen een stuk kalfsschenkel op een bedje van rijst.