Frambozen bavarois

Benodigdheden:

• 250 gram frambozen
• 5,5 blaadje gelatine
• 1/8 liter slagroom
• 5 eetlepels suiker
• 1 ei

Bereiding:

· Maak de frambozen schoon. Hou er een paar apart voor de garnering. Pureer de rest;

· week de gelatineblaadjes in ruim koud water tot ze zacht zijn;

· verhit 2 eetlepels water en los de gelatine hierin op;

· roer de vloeibare gelatineblaadjes door de frambozenpuree;

· klop de slagroom met de suiker stijf;

· spatel de slagroom door de frambozenpuree;

· scheid het eiwit van het eigeel. Klop het eiwit stijf;

· spatel eerst één lepel eiwit door het frambozenmengsel en daarna de rest;

· schep het bavaroismengsel direct in een met koud water omgespoelde puddingvorm;

· laat het geheel 2 uur opstijven in de koeling;

· stort de bavarois op een schaal of bord en garneer het met de apart gehouden frambozen.

en zo